Рекомендации по соблюдению условий перевозки, хранения, реализации, уничтожения (утилизации) пищевой продукции

   1. Продажа пищевой продукции с нарушенной температурной цепочкой является нарушением технического регламента ТР ТС 021/2011. Реализация продукции, повторно замороженной после размораживания, не допускается.

2. Необходимо обеспечить фиксирование температуры хранения продукции в холодильных и морозильных установках. В случае отключения электроэнергии и увеличения температуры в холодильниках выше +4°C для охлаждённых продуктов или выше 0°C для замороженных продуктов в течении 2 часов, индивидуальные предприниматели и юридические лица обязаны прекратить реализацию такой продукции и осуществить списание такой продукции с составлением акта.

3. В условиях длительного прекращения работы холодильного оборудования торговый объект доложен переориентировать ассортимент на пищевые продукты, не требующие охлаждения или заморозки при хранении.

4. В торговом зале рекомендуется разместить объявление с информацией для покупателей о приостановке торговли скоропортящимися товарами. Также рекомендуется уведомить поставщиков скоропортящейся продукции о невозможности соблюдения условий ее хранения в торговом объекте.

5. После изъятия и списания скоропортящейся продукции, в случае возобновления подачи электроэнергии, холодильное оборудование подлежит проверке работоспособности и санитарной обработке с применением разрешенных к использованию моющих и дезинфицирующих средств. Хранение списанной продукции перед утилизацией в холодильном оборудовании вместе с реализуемой продукцией не допускается.

6. С целью сохранения стабильной санитарно-эпидемиологической обстановки в регионе, недопущения острых кишечных инфекций и пищевых отравлений в условиях отключения электроэнергии необходимо ограничить работу предприятий общественного питания и отделов кулинарии.

7. В случае приготовления пищи на открытом огне, необходимо строго соблюдать условия хранения и транспортировки сырья и готовой продукции.

Перечень скоропортящихся пищевых продуктов,
требующих особых температурных условий хранения

• Мясо, мясо птицы и полуфабрикаты из них охлажденные, замороженные.
• Субпродукты продуктивных животных, в т.ч. птицы (печень, почки, язык, сердце, мозги) охлажденные и замороженные.
• Фарш мясной, в т.ч. из мяса птицы, рыбный охлажденный, замороженный.
• Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные, замороженные.
• Колбасные изделия.
• Молочная продукция (за исключением стерилизованной и ультрапастеризованной, упакованной в многослойную упаковку с асептическим розливом).
• Готовые блюда.
• Булочные изделия с начинками.
• Кондитерские изделия с кремом.
• Сырые очищенные и/или нарезанные овощи.

Перечень пищевых продуктов,
не требующих хранения в условиях холодильника

• Хлеб и булочные изделия без начинок.
• Молоко и сливки стерилизованные и ультрапастеризованные, упакованные в многослойную упаковку с асептическим розливом.
• Детские сухие смеси.
• Свежие и сушеные овощи и фрукты.
• Консервированные продукты, включая детское питание.
• Сушеная рыба.
• Крупы.
• Макаронные изделия.
• Растительные масла.
• Мучнистые и сахаристые кондитерские изделия без крема.
• Чай, кофе, растворимые напитки (кисель, цикорий и т.п.).
• Сахар, соль, специи.
• Соки фруктовые и овощные пастеризованные. 
• Бутилированная вода, в т.ч. минеральная.